卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国更普遍，多以红卤为主，味道也是非常好的。四川卤菜是川菜的重要组成部分，在川菜中占有重要的位置。它常常用于、各种宴会及单作小吃食用。
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【卤菜培训】
1、所需。的认识
2、。进一步处理
3、秘制卤水的制作
4、红油 蘸水 拌料等的制作
5、卤制品的收汁及炒糖色处理
6、卤水调色调味、火候的掌握
7、各类荤素原材料卤制的技巧
8、卤水的保存、增香等后期处理
9、卤味产品的保管存放
9、成本分析
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2. 实际操作为主（不停练习，并且不限制学习时间，学会为止）
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遵义创飞餐饮管理培训学校
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