湖南酸辣狗肉正宗做法

 

湖南特色美食狗肉火锅，相信大家都品尝过，而且很香，很爽口！特别是冬天很暖身子！但又有多少人品尝过酸辣狗肉呢？其实，它也湖南特色美食狗肉的一种，寒冷的冬天很适合吃哦！

狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史好早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉。”又有“香肉”之美称。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。湖南人民喜食狗内，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。

此菜是狗肉的特色做法，香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。下页介绍详细做法。

【原料】

鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只等等

【制作过程】

1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

【注意事项】

（1）选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。

（2）狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。

（3）煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。

（4）酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干

 

 

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