预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工而成的成品或半成品。预制菜主要包括即食、即热、即烹、即配四种类型。中央厨房是具有独立的加工场所及设施，可集中完成食品成品或半成品的加工制作，并直接将预制菜配送给
餐饮业的经营者或消费者。相比传统餐厨加工，中央厨房（预制菜）具有保障食品卫生安全、降低原材料损耗、提高生产效率、节约后厨面积、统一处理副产物等诸多优势。
科技创新是以农产品为原料，采用营养导向的加工技术手段，开发营养
健康的预制菜，实现智能、绿色、安全、高效的集成目标，满足人们多元化的消费需求。
我国“十五计划”期间，在科技部的主导下，推动了“主食品工业化”项目，在这个项目推进下，攻克了传统主食冷冻、保鲜、运输等一系列技术难题，使得曾经需要手工制作的水饺、汤圆、包子等主食，开始转向工业化、规模化和产业化生产，发展到今天，速冻水饺、汤圆，已经占据了此类食品的大半壁江山。
在食品工业化相关技术攻关后，国家开始大力推进菜肴工业化的相关项目科研攻关，全国各地开始尝试“菜肴工业化”的项目建设。此后，在食品工业关系到菜肴工业化的关键技术如保鲜、护色、营养保存等领域取得了相应的突破。科技的发展，也进一步带动了预制化的普及。
中央厨房（预制菜）是农业科学、食品科学向餐饮的渗透，是传统烹饪产业走向科学化、工业化、标准化、营养健康化的必由之路。现代产业集.展需要“现代技术集群支撑”，预制菜产业发展需要多学科交叉融合，以创新驱动产业高质量发展。
随着预制菜市场规模不断扩大，有机构预测，在未来的4年里，预制菜市场有望成为“下一个万亿餐饮市场”。在此背景下，2023中国上海国际预制菜产业博览会将于，2023年6月6-8日在上海世贸展览馆举行，为推动预制菜产业健康、科学发展，深度梳理预制菜行业发展痛点，展示预制菜行业上下游产业链、预制菜领域技术解决方案，研讨行业发展趋势，解读国家
法律法规，为业界搭建专业、齐全、高品质的国际化展示交流及采购平台。
目标观众群Target audience group：
酒店及餐饮连锁
企业、商超便利店企业、农贸市场、电商企业、外卖企业、咖啡厅等企业高管及采购负责人等；
学校、部队、医院、航空、邮轮、列车等领域配餐企业负责人等；
餐饮食材
供应领域批发及经销商、贸易商、企业
礼品团购、食材分销商、酒店餐饮配送商、零售商等；
社区团购平台、食材电商等采购对接人；
肉类食品、水产海鲜、冷冻食品等专业市场、食品冷藏
物流基地；农贸批发及农副产品交易中心；
各地市食品、餐饮商协会领导及会员企业采购代表；
参展范围Scope of Exhibits：
预制食材：水产类、肉禽类、面点类、果蔬类；
方便菜肴：餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等；
方便主食：方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等；
复合调味品：火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等；
速冻食品：速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等；
自热食品：自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等；
即食食品：肉类熟食（卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等）、代餐食品（奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等）；
机械设备及周边配套：生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等；
新零售：智慧餐厅（自动售餐机）、信息化
服务商等；
冷链物流：冷藏冷冻设备、冷藏冷冻运输装备、预冷及净化工程、冷库及冷库工程、冷链
仓储及搬运设备、冷链信息系统、冷链
监控系统、冷冻冷藏柜陈列柜、综合制冷材料及
配件；
品牌企业：各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等；
2023-03-29
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