吐鲁番市浩博瓦罐石子盐焗炉

 
 
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发货 江苏南京市付款后3天内
库存 10件起订1件
品牌 浩博
电压 220V/380V
功率 8KW
重量 100kg
过期 长期有效
更新 2022-12-30 10:20
 
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南京洛佛德机械设备有限公司

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详细说明

吐鲁番市浩博瓦罐石子盐焗炉

(郑经理:l89*6364*3136)

盐焗煨汤炉,又称瓦罐煨汤炉,是利用海盐良好的导热性来文火慢煨加热瓦罐,从而煨熟瓦罐里的鸡汤等,整只鸡都可以放进去,经过6-8小时的煨制,可以达到肉质软烂脱骨,汤鲜味美,汤汁浓稠,是上好的补品

瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约 1、3 米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约 30 多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约 18 厘米,直径约 20 厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水,好好用纯净水,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨 8~12 小时,取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。

制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:

1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2 瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。

3 一般的原料煨制约 8 小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 10~12 小时。

4 大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。

5 一罐汤煨约 4~5 小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

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