鸡蛋灌饼的关键要点，单饼下锅后要能鼓起来，饼子的中间必须是中空的，只有这样鸡蛋才能灌进去，烙熟后的饼外皮酥脆，内芯绵软，嫩黄。面香和鸡蛋的香味充分的融合，再加上独特的酱料，只有这样才能充分的体现出鸡蛋灌饼作为大众小吃的独特魅力。
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主料、辅料的选择认识、初加工方法。
和面、揉面、擀面手法技巧。
鸡蛋灌饼酱料配菜的制作技术与技巧 。
煎饼、灌鸡蛋的方法技巧操练。
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