乳酸菌( Lactic acid bacterium, LAB) 是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。
乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。是人及动物肠道中极为重要的生理菌群之一,它们对人、畜机体有益无害,与机体的多种生理功能有着密切的关系。大量研究资料表明, 乳酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡, 从而改善胃肠道功能; 提高食物消化率和生物效价; 降低血清胆固醇, 控制内毒素; 抑制肠道内腐败菌生长; 提高机体免疫力等。
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1、 改善胃肠道功能
可抑制有害菌的繁殖、调节肠内菌群、当肠内菌群平衡受到破坏时,产气荚膜杆菌等有害菌在肠道内立即活跃起来,大量进行繁殖,可诱发生成如粪臭素、吲哚、靛基质、H2 S、NH s等有害物质,乳酸菌能使粪便中这些有害物质及时排除。。乳酸菌还通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合, 在肠粘膜表面定植占位, 成为生理屏障的主要组成部分, 从而达到恢复宿主抵抗力, 修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。
2、 抗高血压
通过其胞外蛋白酶、肽酶(羧肽酶、氨肽酶)的水解作用,将食物蛋白如乳蛋白中具有降压活性的肽片段释放出来;某些乳酸菌的菌体成分中的一种多糖-肽聚糖成分在高血压患者体内具有出降血压作用。部分乳酸菌、尤其是可以活菌形式达到肠道的乳杆菌,在肠道内促进机体对部分可以调节血压的矿物质的吸收。此外,部分乳酸菌产生的胞外多糖可能也具有一定的降压作用。
3、 改善免疫能力
乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用, 另一方面由于它能在肠道定植, 相当于天然自动免疫。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等, 所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应, 提高机体的抗病能力。
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4、抗肿瘤
乳酸菌的抗肿瘤活性是通过抑制转化致癌物质的粪便酶的产生及活性、促进机体肿瘤免疫系统、诱导NO的产生、抗突变、参加或干扰细胞物质的代谢途径、细胞膜接触抑制的功能等进行的。
5、 降胆固醇
乳酸菌大量存在于酸乳及其它相关发酵乳制品中。20世纪70年代,科学家先后通过对大量饮用酸乳等发酵乳制品的非洲Masai人血清胆固醇的研究、对新生儿的研究、对常饮酸乳的美国人的调查以及直接对酸乳的研究等,均发现乳酸菌具有降低人体血清胆固醇的作用。乳酸菌在降低机体胆固醇的同时, 可降低甘油三脂, 使HDL 升高, 从而达到改善血脂的目的。
6、 解酒
病理检查结果:酒精攻击组大多数显示胃粘膜糜烂,上皮细胞脱落,肝脏严重大泡性脂变,而乳酸菌保护组胃和肝脏组织基本正常。乳酸菌液通过保护胃粘膜减少酒精从胃内的吸收,减少细菌/内毒素移位,起到预防酒精性肝损伤的作用。
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