重庆小面其实广义的麻辣素面，运用多种复合调料调制而成的汤底配以碱面制成。放眼全国面食，重庆小面和北方面条拼的就是调料和味道，重庆小面的面条并不以劲道著称，重庆小面的精髓就在于将辣椒制油（重庆人称：”油辣子“）、姜蒜水、花椒、胡椒、鸡精等调料灵活搭配运用，重点突出了麻辣、鲜香的特点。
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遵义创飞餐饮管理培训学校
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