麻椒鸡也是烧鸡的一种。他采用两年左右的老母鸡，经过二十多种秘制中草药的浸泡，通过八个小时的慢炖卤制而成。它区别于道口烧鸡和开封桶子鸡，有桶子鸡的嚼劲，道口烧鸡的香。皮脆肉香，拥有麻，甜，鲜，香的特点。
麻椒鸡做法比椒麻鸡更为讲究，同样起一锅椒麻卤水，但是，这个麻香味不是从这个卤水而来的，而是向每只要卤的鸡肚子里灌满花椒，然后再下到卤水中卤制的，这种操作方法相对的成本要高些，但是出来的椒麻味确实要浓烈些，也能更好的味透肉里，只是这种方法，在操作时要把花椒封好，不然很容易漏出来。
主料：童子鸡1只,（或者土鸡、三黄鸡都可以，鸡不要太老，一般一年左右就好）
辅料：香菜、生姜、香葱、鲜花椒、洋葱、红辣椒、八角、香叶、桂皮、特制花椒油、酱油、香油、白糖、料酒、盐。（洋葱、红辣椒根据个人口味可放可不放）
做法：
第一步：把整只鸡洗净去血水，放入清水锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、锅里加入适量料酒，在鸡的肚子里塞入麻椒，密封好。大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮，直到煮熟，（用筷子插下，很轻易穿透为佳）。
第二步：在煮鸡的同时，把鲜花椒捣碎，香葱、洋葱、红辣椒切丝切段放入大容器里，根据自己的口味加入适量的酱油、白糖、盐、香油，等鸡煮熟后加入煮鸡的高汤浸泡。
第三步：把鸡捞出沥干，根据自己想喜好撕碎去骨或者用刀切条切块，放入第二步中调制好的高汤里，加入香菜，喜欢吃的麻可以再加入花椒油，浸泡腌制20分钟就可以开吃啦！
麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品。麻椒可以用来搭配我们经常吃的食物，通过麻椒调味，做出来的食物香味扑鼻，辣味十足。麻椒鸡是一道著名的川菜，几乎每家川菜馆都可以吃到麻椒鸡，它的口味鲜香麻辣，肉质细嫩，营养丰富。麻椒鸡传承上百年，已成为很多人心中的难以忘怀的味道，麻椒鸡是鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。
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