纵观整个酸菜鱼米饭品类,我们发现2017年所有品牌正在疯狂开店,扩张布局地盘。为什么一个单品爆款,能快速走红?据“渝小鱼”创始人彭总表示,其一是酸菜鱼本身的特性,使它易走红。鱼肉相比其他肉食,更符合健康趋势,更安全,人们的接受程度较高,并且酸菜鱼烹饪主要靠煮,容易实现标准化烹饪和管理,没有油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商场均能开店。
其次,这也跟当下快餐式酸菜鱼的食材——巴沙鱼有关,巴沙鱼无刺、半成品的特性恰巧与快餐属性不谋而合,更重要的是,这两年进口巴沙鱼在国内市场开始大范围流行。另外,也得益于这些年,我们各种冷链和物料的高速发展,让整个食材供应链更便捷。
和以往传统酸菜鱼相比,如今火爆的酸菜鱼不是以一道菜,而是以一个新品类的形式出现在大众视野。据了解,作为整个酸菜鱼新品类大发展中的中坚力量,首次提出快餐式酸菜鱼概念并且开创“酸菜鱼@米饭”新品类的品牌——“渝小鱼”,不仅以年开近1000家的速度,成为酸菜鱼品类中的扛把子,更是凭借“快”“时尚”“开创者”的形象,迅速占领消费者吃货的心智,成为一种酸菜鱼快餐品类的代表。
