从一道川菜进化为单品爆款,酸菜鱼@米饭品牌店面频频刮起“排队旋风”。一不小心,川菜的扛把子菜品酸菜鱼在今年火了,各种各样的酸菜鱼店屹立在大街小巷,酸菜鱼被做成大份、小份,配上米饭馒头小菜,成了正餐的标准配置,每到饭点,店店人满为患。
“五大经验”让酸菜鱼@米饭走红,从单品爆款打造“单品爆款品牌”
一.让大份变成小份制,让酸菜鱼“快餐化”
以往,传统的酸菜鱼品质参差不齐、现杀现做的时间限制和大分量等问题,严重影响了消费频次和用餐体验。“渝小鱼”为了适应消费升级,对传统酸菜鱼进行了一系列改良,如推出小份制甚至适合单人消费的份量,摒弃大锅,变单锅、小锅。
二.不断研发新品,让酸菜鱼口味更“多元化”
消费升级,追求健康和口味成为大众共同诉求。与其他肉食相比,鱼肉更符合健康理念,这也是酸菜鱼受追捧的原因之一;而在健康消费理念推动下,在产品口味上推陈出新,实现差异化竞争。
三.“年轻化”场景营造,将“快时尚化”进行到底
截至2016年底,中国80、90后突破4亿,占全国总人口的1/3,他们具有“颜值即正义”“先拍后吃”等场景化消费特性。为了迎合年轻一代消费诉求,“渝小鱼”酸菜鱼品牌以更加年轻化、品质化、暖系化、二次元化等风格进行,彻底将“快时尚年轻餐饮”进行到底。
四.品牌塑造植入互联网思维,提升消费黏性
新兴餐饮品牌与互联网结合越来越普遍,主题特色化趋势明显。通过创意营销,建立自己的粉丝群,打造新创品牌差异化的价值点,展现品牌个性,提升消费黏性。
五.泛客群细分,从口味上满足男女老幼通吃
酸菜鱼由于食材、口感、份量、营养、颜值等多种因素,能很好匹配爱吃鱼、养颜、保持身材、健康等多种消费诉求的年轻人群。另外,由于“渝小鱼”使用了越南进口无骨少刺的“巴沙鱼”,更是吸引了曾经因怕刺而拒绝吃酸菜鱼的老人和小孩,成为一款真正老少皆宜的酸。
总之,并不是每个单品都能成为爆款,每个爆款单品都能成为“单品爆款品牌”。“渝小鱼”作为2017年年初诞生的新兴餐饮品牌,在激烈的餐饮竞争中找到自己的.,找到了适合自己的差异化打法,不仅让“单品”成为“单品品牌”,更是实现了让“开创者”成为行业“领军者”的品牌塑造。
