蛋白质含量就是为了判断食品质量的重要指标，蛋白质含量高食品质量就相对较高，而蛋白质含量一般是由定氮仪对样品中的氮含量进行，从而计算出蛋白质含量，是目前好为有效的方法，适用范围广泛，在很多行业中都有着重要的应用。
定氮仪采用的是国际上通用的凯氏定氮法测定样品氮含量，即在有催化剂的条件下，用试剂消化样品将有机氮都转变为无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的peng酸液吸收，再以标准盐酸滴定，从而计算出样品中的氮含量，再根据蛋白质含氮量恒定原理，由氮含量计算蛋白质含量。定氮仪主要用于测定食品、粮食、乳制品、饮料、饲料、土壤、药物等物质氮含量。该仪器采用的是微电脑进行过程控制，可根据需要将仪器设置成手动模式或者自动模式。
对于定氮仪，用户日常要注意保养，要注意对仪器的蒸馏装置和滴定装置，排废装置经常清洗，还要注意对各零部件保养，比如橡皮头进行更换，以防止使用过程中有害气体泄漏。开机前应先检查一下，确认无误后再开机使用。操作步骤要严格按照使用说明书规范操作，以防止安全事故及仪器损坏现象发生。
因此可以看出定氮仪不仅仅可以用来测量食品中蛋白质含量，确定食品质量，还可以用来指导施肥等工作，可见其运用范围广泛，是一款功能强大的仪器。
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