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14元伙食标准一周菜谱 
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日期 |
早餐 |
中餐 |
晚餐 |
汤类 |
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星期一 |
肉包 馒头 面包 汤面条 白粥 |
莴笋炒肉片 白切鸡 四季豆炒脆皮肠 红油豆腐 蒜茸菜心 |
红椒竹笋炒五花肉 西兰花炒鱿鱼 白油冬瓜 油淋上海青 |
紫菜肉沫汤 猪骨海带汤 |
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星期二 |
炒米粉 油条 麻丸 包子 白粥 |
香芹豆干炒肉片 椒盐虾 蒸水蛋 凉拌三丝 蒜茸麦菜 |
韭菜花炒肉 糖醋带鱼 玉米烧排骨 小南瓜丝 大白菜 |
黄花蛋汤 骨头清补凉汤 |
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星期三 |
炒饭 汤面条 蛋糕 面包 白粥 |
葱白木耳炒肉 清蒸鲩鱼 花菜炒肉片 炒长豆 蒜茸西洋菜 |
高笋炒肉片 卤水猪心 酸菜炒鸭 辣椒干炒蒲瓜 小白菜 |
青瓜皮蛋汤 猪骨萝卜汤 |
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星期四 |
菜包 炒河粉 汤面条 馒头 白粥 |
平菇炒肉片 兰豆炒腊肠 尖椒炒鸡 香芹拌凉粉 空心菜 |
长豆炒肉片 卤猪耳 咸鱼茄子煲 香酥花生米 炒金包菜 |
西红柿蛋汤 青瓜肉丸汤 |
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星期五 |
油条 麻丸 面包 蛋糕 白粥 |
蒜苗香菇炒肉片 豆鼓蒸鱼 腰果玉米 清炒莲藕丁 炒旱菜 |
酸豆角炒肉沫 椒盐鸡 虾仁粉丝煲 醋溜大白菜 芋头木瓜蛊 |
南瓜绿豆汤 骨头平菇汤 |
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星期六 |
汤河粉 花卷 馒头 蛋糕 白粥 |
青笋肉片 白勺虾 韭菜炒蛋 爆炒豆芽 炒芥菜 |
木耳炒肉丝 椒盐泥鳅 莲藕炖猪手 炒冬瓜片 蒜茸菜心 |
鱼头酸菜汤 猪肝枸杞汤 |
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星期日 |
面包 炒饭 鸡蛋面 肉包 白粥 |
香芋扣肉 圆椒炒鸡翅 兰豆炒腊肠 香菜拌凉粉 炒西洋菜 |
嫩瓜炒肉片 香炸带鱼 糖醋排骨 虎皮尖椒 上汤娃娃菜 |
三鲜汤 骨头冬瓜汤 |
以上菜谱为14元1天，菜式会随季节的变化更新，每餐提5个品种以上，员工可任意选择两荤一素，职员围台就餐，每棹提供5个菜式
过程控制程序
1、目的
对影响产品质量的各个过程因素进行控制，确保产品的质量能满足顾客的要求。
2、职责
⑴、各区域经理负责安排计划菜单的制作与调整。并对其正常实施进行监督。
⑵、区域主管负责对过程质量进行监控，负责维持现场的清洁卫生，负责对作业人员的职业、卫生和安全进行管理。
⑶、区域经理定期或不定期对过程控制进行巡查。
1、 作业方法：
⑴、制造加工计划的控制按《制造加工计划管理控制程序》执行；
⑵、过程控制；
①区域经理负责编制相关工作指引。
②对于有工作指引的过程，必须按工作指引执行。
③对制造加工设备、量具进行操作控制，保证制造加工设备，制造加工设施及量
具处于正常工作状态。
④操作员工上岗前必须经过培训，考核合格后持上岗证才能上岗。
⑤区域主管负责按《检验、试验及其状态程序》执行相关检验，确保
过程质量。
⑥区域经理定期或不定期对外厨各分部进行巡查，对发生的不符合事项依《纠正预防措施控制程序》执行。
⑦制造加工、检验中发现的不合格品，按《不合格控制程序》及《检验和试验及其状态控制程序》执行。
⑧各区域按标准的《制造加工计划菜单》执行制造加工，并做好相应的记录。
⑨各区域每餐在出品前，必须将每一种菜肴取一小部分，用干净的塑料袋装好，放在冰箱中，保存留样24小时，以备检验追踪。
制造加工计划控制程序
1、目的：
对制造加工计划的制订与实施进行控制，确保能按时、按量、按质完成制造加工任务并好大程度满足顾客的要求。
2、职责：
⑴ 区域主管负责根据待删除信息，拟定一周制造加工计划菜单。
⑵ 区域经理负责审查制造加工计划菜单。
⑶ 餐饮部负责按制造加工计划菜单按时，按量完成制造加工。
深圳奇华餐饮管理有限公司
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