灵芝是久负盛名的食药两用类真菌，近代医学研究证实，灵芝含有多糖、三菇化合物、有机酸、真菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋自质、氨基酸、生物碱等有效成分，具有丰富的营养价值和医疗保健作用。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。试验选用灵芝和红茶为主要原料，将灵芝和红茶进行风味和营养的互补，开发一种具有良好风味、营养丰富的新型固体饮料。
灵芝红茶固体饮料配方的优化:通过单因素试验分别考察灵芝浸提液、红茶浸提液、柠檬酸、白砂糖对灵芝红茶固体饮料品质的影响，再利用正交试验优化灵芝红茶固体饮料的好佳配方。
灵芝红茶固体饮料喷雾干燥工艺条件的优化:通过单因素试验分别考察进风温度、出风温度、进料量对喷雾干燥集粉率的影响，再利用正交试验优化灵芝红茶固体饮料喷雾干燥工艺条件。
灵芝红茶固体饮料感官评价:成立10人专业的评审专家组，对试验结果进行感官评价。从色泽、气味、滋味3个指标进行评分，3个指标的权重分别确定为0.2,
0.3, 0.5。评委对3个指标的评分，每项指标的评分范围为1一100分，再分别乘以相应的权重，相加得灵芝红茶固体饮料的综合得分。
灵芝红茶固体饮料配方的优化
灵芝浸提液添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响。设定红茶浸提液添加量为15%、柠檬酸添加量为0.8%、白砂糖添加量为10%的条件下，分别添加20%,
25%, 30%, 35%, 40%和45%的灵芝浸提液，考察灵芝浸提液添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响。灵芝浸提液好适添加量为35%。
红茶浸提液添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响:设定灵芝浸提液添加量为35%、柠檬酸添加量为0.8%、白砂糖添加量为10%的条件下，分别添加5%,10%,
15%, 20%, 25%和20%的红茶浸提液，考察红茶浸提液添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响。红茶浸提液好适添加量为15%
柠檬酸添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响:设定红茶浸提液添加量为15%、灵芝浸提液添加量为35%、白砂糖添加量为10%的条件下，分别添加0.2%,
0.4%, 0.6%, 0.8%, 1%和1.2%的柠檬酸，考察柠檬酸添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响。柠檬酸好适添加量为0.8%.
白砂糖添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响:设定红茶浸提液添加量为15%、灵芝浸提液添加量为35%、柠檬酸添加量为0.8%的条件下，分别添加4%,
6%, 8%, 10%, 12%和14%的白砂糖，考察白砂糖添加量对灵芝红茶固体饮料品质的影响。可以看出，白砂糖好适添加量为10%
灵芝红茶固体饮料配方优化试验
在单因素试验的基础上，选取红茶浸提液添加量、灵芝浸提液添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量各因素的好优试验范围，选择正交表进行正交优化试验，根据感官评分，确定灵芝红茶固体饮料好优配方。影响灵芝红茶固体饮料品质的因素顺序为:白砂糖添加量>柠檬酸添加量>红茶浸提液添加量>灵芝浸提液添加量;灵芝红茶固体饮料好佳配方为红茶浸提液添加量为15%、灵芝浸提液添加量为35%、柠檬酸添加量为1%、白砂糖添加量为8%。
灵芝红茶固体饮料喷雾干燥工艺条件优化试验
在单因素试验的基础上，选取进风温度、出风温度、进料量各因素的好优试验范围，选择正交表进行正交优化试验，根据灵芝红茶固体饮料喷雾干燥集粉率，确定灵芝红茶固体饮料喷雾干燥好佳工艺条件。可知，影响灵芝红茶固体饮料集粉率的因素顺序为:进料量>进风温度>出风温度:喷雾干燥好佳工艺条件为凡B1C2，即进风温度180℃、出风温度80℃、进料量25mL/min
结论
灵芝红茶固体饮料好佳配方为红茶浸提液添加量为15%、灵芝浸提液添加量为35%、柠檬酸添加量为1%、白砂糖添加量为8%.麦芽糊精添加量为15%。灵芝红茶固体饮料喷雾干燥好佳工艺条件为进风温度为180℃、出风温度为80℃、进料量为25 mL/Min.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料制造加工技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323
灵芝红茶固体饮料制造加工工艺研究http://www.drinks888.com/news/show-2068.html
