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冷吃兔又叫香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，冷吃兔几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口。冷吃兔还有一个特点，冷吃兔没有骨头，这也是冷吃兔出名的原因之一。冷吃兔按其初加工方式分为两种:其一称为"烫皮兔"是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为"剐皮兔"是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。
百味源小吃培训冷吃系列：1、冷吃兔 2、冷吃豆腐干 3、冷吃猪肉 4、冷吃鱼肉 5、冷吃鸭肉 6、冷吃鸭脚 7、冷吃猪排骨 8、冷吃凤爪 9、冷吃鸡丁 10、无骨冷吃兔 11、冷吃鸡中翅 12、冷吃鸡翅尖 13、冷吃鱿鱼须 14、冷吃鸭舌 15、冷吃牛肉等。
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