凉菜，顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同，
必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多，
但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，
这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更
是饭桌上的宠儿。
凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都
是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然
的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造
形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽
口不腻、色泽艳丽等特点。凉菜
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3.凉菜食材的预加工。
4.凉菜味型确定。
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6.凉菜加工的基本标准。
7.凉菜加工的工艺步骤。
8.凉菜的拌料方法。
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