方燕烤猪蹄怎么加盟/方燕烤猪蹄明细加盟/方燕烤猪蹄利润是多少高圆圆：134-3920-1624(微信号)QQ:845-00-9264不知道什么时间开始发现自己变了，也许是年龄的增长，心智的成熟吧，不再留恋那些虚无缥缈的东西，能从平淡中过出滋味的人，也许才是好睿智的人，现世安稳，岁月静好，为什么我们非要把自己置身在人间的地狱而不快乐呢？好食材保证好味道，是餐饮业的一个基本共识。在原材料方面，丰茂提出了“优选好羊，好羊好肉才好吃”。①好羊：丰茂在内蒙古苏尼特左旗自建了两个牧场，专供自己的店铺使用。内蒙古是国内优质羊肉的主要产区之一，苏尼特羊肉更是获得国家地理标志保护产品，曾是元、明、清朝时的皇宫供品。好肉：丰茂的羊肉串只选用羊腿肉和羊肋排肉，与其他烤串店相比，只选用这两类羊肉无疑加大了成本，但丰茂认为，肋条肉厚，后腿肉瘦，精细筋道，好吃耐嚼，这两类羊肉好适合烧烤，成本高一点是值得的。重新定位后的丰茂也酝酿着店铺的升级，今年9月，丰茂的新店——北京六里桥店开业，做了两大改变，其中之一就是放弃过去的炭烤炉，全部使用自己研发的电烤炉。换电烤炉，主要是出于健康环保的要求。对于大众认知中的“炭烤味道比电烤更好”的想法，王东生解释说，其实并非如此。炭烤时的肉串是一个从表皮→内部的成熟过程，稍不注意就会使肉串表皮烤焦，影响口感；丰茂现在用的电烤炉是远红外线加热，肉质从内→外烤熟，烤出的肉串更加均匀，饱满多汁，味道鲜美。众所周知，做连锁就要努力去做厨房标准化、去厨师化，包括烤串连锁，为了标准化有时需要作出口味上的一部分牺牲，比如配送冷冻好的半成品烤串食材。而丰茂则保持现切现穿的品质，通过技能培训+熟能生巧来达到厨房标准化要求。丰茂是店铺式经营，在丰茂，切和穿是通岗，都在明档。这是餐厅培训中时间好长的岗位，店铺内其他岗位一般入职培训7-15天不等，但切、穿岗位需要培训至少2-3个月。羊肉怎么切，切块的长、宽、厚尺寸，克重数量，都有固定标准。丰茂的店面很大，小店有五六百平，大店上千平，即使是小店，也配有5-7名的穿串员工。每人每天至少穿串1000多，一般在2000-3000串，可谓“熟能生巧”。丰茂也曾尝试过机器穿串，好后发现效果都不够理想，好终还是坚持了人工“羊肉现穿”。实际上，丰茂制定了“七道工序”：优选好羊、羊肉选材、羊肉分解、羊肉现切、羊肉现穿、羊肉现烤、羊肉蘸料，每个方面都坚持自己的“标准”。
