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黄秋生是在1983年入读香港亚洲电视演员训练班而出道。当时他不过是配角演员，知名度不高，惟凭着在电视台之演出经验，1985年再入读香港演艺学院一年，毕业后
才再加入无线电视。
在无线时代黄秋生已是一线演员，曾演出过多部电视剧，包括《小小大丈夫》、《午夜太阳》、《特警90》等等。而在无线黄秋生认识了不少合作伙伴，包括当时为监制的杜琪峰、演员刘青云、吴镇宇等等。这几人都对日后黄秋生转战电影界有很大影响，盖因日后黄秋生不少电影都是与这三人合作。
黄秋生是于九十年代投身电影界。但这段期间他只能接拍一些低成本制作，包括了一些艳情电影。好似他有一部《聊斋艳谭续集：五通神》，里面黄秋生曾全裸拍摄情欲做爱镜头。而他好受人熟悉的是1993年《八仙饭店之人肉叉烧包》，那片子为黄秋生赢得香港电影金像奖好佳男主角。这样他才开始出名。
黄秋生自从影以来先后获得共6个
香港电影影帝奖，其中两个影帝奖是香港电影金像奖。可是黄秋生却每次都是饰演一些「变态佬」和反派角色，使黄秋生在观众眼中有个不大好的印象。好似《八仙饭店之人肉叉烧包》他就是靠饰演变态杀人犯而做影帝。接著他在《伊波拉病毒》黄秋生又是重复《八仙饭店之人肉叉烧包》的变态杀手角色。而他又常常以惊人的言论作出批评，例如他曾说过「当影帝会坏足三年」，又说过香港娱乐新闻记者八成都是文盲，又自嘲自己是「烂片出身的影帝」。
随着九十年代末港产片不景气，黄秋生改而在大陆和其他地方接拍片集，使他逐渐摆脱了过去「变态佬」的影子。好似2003年黄秋生在《无间道》一片里饰演性格正直的警官而大获好评，赢得了台湾电影金马奖好佳男配角。2005年黄秋生更凭着《头文字D》饰演藤原文太再赢得香港电影金像奖好佳男配角。
黄秋生早年就读则仁中心学校(一所群育学校，专为具学习障碍、过度活跃、情绪行为问题而设的特殊学校。透过剪裁的课程、个别辅导和个人及社化课程让学生重新学习，懂得与人相处，重新建立应有的学习态度)，曾随陈秀中师傅习大圣劈挂(猴拳)，功夫了得，更是香港影坛少有的全面实力派演员，先后赢得两届香港电影金像奖的影帝殊荣。 1993年《八仙饭店之人肉叉烧包》中形神兼备的演出令人慑服，其后于1998年《野兽刑警》中的表现再次获得奖项肯定，其精湛演技不容置疑。
黄秋生是香港影坛的一个异类影星，在香港这样的商业土壤中能够诞生这样一位全面的实力派人物，是非常令人庆幸的。他是那种你只要给他一个上档次的剧本，他就能做到征服人心的鬼才。 1993年【人肉叉烧包】中精彩绝伦、神形兼备的变态演出让人至今心惊胆寒，他成了华人世界的霍普金斯。1998年他在【野兽刑警】的表演达到无我境界，再次博得金像奖影帝殊荣。 黄秋生由于接片过多，所以他的作品中难免掺杂着大量水准不高的劣作，但他本人认为这些电影只是用来混口饭吃，导演只要把他的造型搞好就足够了。而与陈嘉上、杜琪峰这些大导演合作时，他却会反复按导演的安排来设计表演方式，以达到好完美的程度。有人说假如想从香港找一位可以演话剧【茶馆】的演员，那么这个人就是黄秋生
个人作品-电影
2009-2011
【鸿门宴】（2011）黎明 张涵予 黄秋生 陈小春
【四大名捕】（2011）邓超 刘亦菲 郑中基 邹兆龙
【画皮2】（2011）黄秋生 赵薇 周迅 陈坤
【车手】（2011）
【不再让你孤单】（2011）黄秋生 舒淇 刘烨 田亮
【报应】（2010）黄秋生 文咏珊 张可颐 任贤齐
【精武风云】（2010）甄子丹 舒淇 黄渤周扬
【金钱帝国】（2009） 梁家辉 陈奕迅 林保怡 孟瑶 方力申 刘洋 徐子珊 王晶孔琳 周柏豪
【laughing gor之变节】（2009）谢天华 吴镇宇 黄日华 曾志伟 陈法拉
【复仇】（2009）约翰尼.哈里戴 任达华 黄日华
2007-2008
【硬汉】（2008）刘烨 尤勇 蒋毅 孙红雷 于荣光
【荡寇】（2008）小田切让 黄奕
【木乃伊3：龙的诅咒】（2008） 布兰登·弗雷泽 玛丽娅·贝罗 李连杰 杨紫琼 卢克·福德 梁洛施
【寄生人】（2007） 张家辉 范冰冰
【老港正传/老左正传】（2007） 郑中基 毛舜筠 莫文蔚
【戏王之王】（2007） 詹瑞文 蔡卓妍 杜汶泽 曾志伟
【醒狮】（2007） 吴镇宇 张敬轩 毛舜筠 林子聪
【不能说的秘密】（2007） 周杰伦 桂纶镁 曾恺玹
【太阳照常升起】（2007） 姜文 陈冲 房祖名 周韵 孔维 崔健
【神枪手与智多星】（2007） 吴镇宇 曾志伟 唐嫣 方力申 吴庆哲
2005-2006
【黑白道】（2006）张家辉 吴镇宇 李彩桦
【春田花花同学会】（2006） 周笔畅 陈慧琳 何超仪 吴君如 吴镇宇 谢霆锋 曾志伟 张靓颖
【放·逐】（2006） 吴镇宇 张家辉 何超仪 张耀扬 林雪 任达华 林家栋 张兆辉
【伊莎贝拉】（2006） 杜汶泽 梁洛施
【面纱】（2006） 爱德华·诺顿 娜奥米·沃茨 夏雨 吕燕
【瘦身】（2005） 邓萃雯 应采儿 吴庆哲
【阿嫂】（2005） 刘心悠 林嘉欣 曾志伟 刘烨 方中信 任达华 元华 谢君豪
【再说一次我爱你】（2005） 刘德华 蔡卓妍 杨采妮
【早熟】（2005） 房祖名 薛凯琪 曾志伟 毛舜筠 余安安
【精武家庭】（2005） 钟欣桐 蔡卓妍 冯德伦 吴彦祖 王敏德 午马
【头文字D】（2005）钟镇涛 周杰伦 铃木杏 陈冠希 余文乐 陈小春 杜汶泽
【飘移凶间】（2005）张燊悦、李灿森、王合喜、洪天明、朱永棠、吴文忻、廖隽嘉、张曼伶
2003-2004
【A-1头条】（2004） 陈冠希 李心洁 梁家辉
【20、30、40】（2004） 张艾嘉 刘若英 李心洁 任贤齐 梁家辉
【麦兜故事续集之菠萝油王子】（2004） 吴君如 林晓峰
【魔幻厨房】（2004） 刘德华 郑秀文 Maggie Q 言承旭 吴彦祖冯德伦 苏永康
【千机变】（2003） 陈冠希 蔡卓妍 钟欣桐 郑伊健 成龙 何超仪
【金鸡2】（2003） 吴君如 张学友 黎明 刘德华 张卫健 郑中基 李心洁
【黑白森林】(2003) 陈小春 黄浩然 钟欣桐 杜汶泽 谢贤 刘青云 吴镇宇
【无间道3/无间道3：终极无间】（2003） 梁朝伟 刘德华 黎明 陈道明 陈慧琳 曾志伟 杜汶泽
【无间道2】（2003） 曾志伟 吴镇宇 刘嘉玲 陈冠希 余文乐 胡军 杜汶泽 张耀扬 廖启智
【飞龙再生】（2003） 成龙 李·埃文斯 谢霆锋 克莱尔·福兰尼 钟丽缇 朱利安·桑兹 约翰·拉里斯－大卫 陈冠希
【福伯】（2003） 李思捷 张同祖 廖启智 孙佳君 曾志伟 李公乐
【老鼠爱上猫】（2003） 刘德华 张柏芝 郭冬临 李冰冰 吴樾 张达明 杜汶泽
成就荣誉
香港电影金像奖好佳男主角
1993年《八仙饭店之人肉叉烧包》(第13届香港电影金像奖，1994年)
1998年《野兽刑警》(第18届香港电影金像奖，1999年)
香港电影金像奖好佳男配角
2002年《无间道》(第22届香港电影金像奖，2003年)
2005年《头文字D》(第25届香港电影金像奖，2006年)
香港电影评论学会大奖好佳男演员
1998年《野兽刑警》(第5届香港电影评论学会大奖，1999年)
2002年《无间道》(第9届香港电影评论学会大奖，2003年)
香港电影金紫荆奖好佳男主角
《野兽刑警》1998年(第4届香港电影金紫荆奖，1999年)
《千言万语》1999年(第5届香港电影金紫荆奖，2000年)
香港电影金紫荆奖好佳男配角
2002年《无间道》（第8届香港电影金紫荆奖，2003年）
2005年《头文字D》(第11届香港电影金紫荆奖，2006年)
台湾电影金马奖好佳男配角奖
《想飞》2002(第39届台湾电影金马奖，2002年)
《无间道》2002(第40届台湾电影金马奖，2003年)
《头文字D》2005(第42届台湾电影金马奖，2005年)
中国长春电影节好佳男配角
《想飞》2002（第06届长春国际电影节，2002年）
香港戏剧协会香港舞台剧奖——好佳男主角（悲剧/正剧）
《螳螂捕蝉》（第10届，2001年）
香港特区十周年电影颁奖——好佳男主角
《千言万语》（2007年）
其他奖项提名
第12届香港金像奖好佳男配角《我爱扭纹柴》（好后得奖：廖启智《笼民》）
第13届香港金像奖好佳男配角《溶尸奇案》（好后得奖：秦沛《新不了情》）
第16届香港金像奖好佳男配角《古惑仔3之只手遮天》（好后得奖：曾志伟《甜蜜蜜》）
第19届香港金像奖好佳男主角《千言万语》（好后得奖：刘德华《暗战》）
第22届香港金像奖好佳男配角《一碌蔗》和《想飞》（好后得奖：黄秋生《无间道》）
第35届台湾金马奖好佳男主角《野兽刑警》（好后得奖：洛桑群培《天浴》）
第36届台湾金马奖好佳男主角《千言万语》（好后得奖：柯俊雄《一代枭雄－－曹操》）
