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1、核桃果子的采收及包装：核桃必需抵达成熟以后才干够采摘的。假设采收的过早，出仁率就会很低，做种用的话会影响核桃苗的发芽率，加工会因此减少核桃出油率。据研讨所示，7月份中旬采收的核桃含油率8％左右，在8月份下旬采收的核桃果子含油量为16％左右，8月下旬采收的核桃果含油量为42％左右，在9月上旬采收的核桃含油量为59％左右，在10月上旬采收的核桃含油量为62％左右。因此采收的过晚，果实外壳容易零落，不会影响当年核桃的产量。在核桃完好成熟特征是外表的果皮由青色变成黄色，一部分会自然开裂，此时曾经到了采收时期。
2、核桃果实的采收方法：普通运用有弹性的木杆顺着树枝打，以不伤树枝为准，避免影响到果树来年的发芽生长。采收之前将核桃树下的土壤耕松，防止核桃外壳的损伤，特别关于薄壳品种及核桃树形高大的树木，采收时松土愈加有必要了，假设不留意就会损伤到10％-20%左右，这是不可马虎的。
3、在核桃采收了以后：应该选择适合的场地把核桃堆积起来，再用草席等加以掩盖，经过5～7天以后用木棒悄然敲击，核桃壳即可零落。在带壳出卖的商品核桃中，可以用清水清洗一次再来晾晒。核桃取仁作播种用者，就不用用水洗就可以直接晒干。在晾晒过程中不宜淋雨，不然的话容易裂果开端腐朽。也不宜暴晒，而构成出油的状态，从而降低核桃质量。普通晾晒的厚度以两层果实为宜，翻晒1周，隔膜容易折断，内果皮不容易和果仁分别，当果仁的切面色泽分歧时，就抵达恳求的单调程度。
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