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环境,舒舒服服的坐着,看着机器自行翻转,真是在时尚的环境内享受着烧烤的乐趣。今年正好26岁的丰茂烤串,1991年由创始人尹龙哲(朝鲜族)在吉林延边创建,起步只有30平米、四张桌子。25年过去,如今丰茂在全国各地有57家分店,开店数量不是烤串品牌中好多的,但从单店体量上看,是全国第一。烤串市场竞争激烈,前有无数群众基础扎实的大排档,后有来势汹汹的连锁同行,如何能坚持25年持续盈利、持续开店,丰茂烤串总经理王东生告诉职业
餐饮网记者,他们能做的就是坚持“出品第一”。两次改名,导向都是产品做餐饮,大家越来越明白定位的重要性(但也不可迷信),品牌名称就体现着品牌的定位。很多餐饮人都读过风靡微信朋友圈的西贝的四次定位文章,其实丰茂也是如此。1第一次改名,突出风味特色一开始,他们的名字叫丰茂串城,以“现切现穿现烤”的模式吸引了大批食客,给人一种豪爽大气、“吃嗨了”的感觉。但是,随着时间的推移,丰茂的管理者们感觉需要改变,于是就在2014年新店开业的时候,把新店名字改为丰茂盛朝鲜族风味烤串,并以白桦林等浓郁地域风情的装修来体现自己的特色。虽然改名后的新店业绩良好,但是,这次的改名好后证明不算成功,原因有三:①老客户们已经熟悉了之前的名称,新名字反而让他们有点儿不适应;②从记忆的角度看,三个字的“丰茂盛”没有两个字的“丰茂”好记,③强调自己的风味特色是柄双刃剑,会让一些喜爱烤串的顾客望而却步。