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餐饮业，能活到25岁大好年龄的品牌餐企不太多；在烤串这个品类，能活过25年的连锁品牌就更是凤毛麟角了，丰茂烤串就占了这个可能是唯一的名额。今年正好26岁的丰茂烤串，1991年由创始人尹龙哲（朝鲜族）在吉林延边创建，起步只有30平米、四张桌子。25年过去，如今丰茂在全国各地有57家分店，开店数量不是烤串品牌中好多的，但从单店体量上看，是全国第一。烤串市场竞争激烈，前有无数群众基础扎实的大排档，后有来势汹汹的连锁同行，如何能坚持25年持续盈利、持续开店，丰茂烤串总经理王东生告诉职业餐饮网记者，他们能做的就是坚持“出品第一”。做餐饮，大家越来越明白定位的重要性（但也不可迷信），品牌名称就体现着品牌的定位。很多餐饮人都读过风靡微信朋友圈的西贝的四次定位文章，其实丰茂也是如此。一开始，他们的名字叫丰茂串城，以“现切现穿现烤”的模式吸引了大批食客，给人一种豪爽大气、“吃嗨了”的感觉。但是，随着时间的推移，丰茂的管理者们感觉需要改变，于是就在2014年新店开业的时候，把新店名字改为丰茂盛朝鲜族风味烤串，并以白桦林等浓郁地域风情的装修来体现自己的特色。虽然改名后的新店业绩良好，但是，这次的改名好后证明不算成功，原因有三：①老客户们已经熟悉了之前的名称，新名字反而让他们有点儿不适应；②从记忆的角度看，三个字的“丰茂盛”没有两个字的“丰茂”好记；③强调自己的风味特色是柄双刃剑，会让一些喜爱烤串的顾客望而却步。2第二次改名，聚焦烤串品类2015年，丰茂重新做了品牌的梳理，恢复到原来的“丰茂”，改名叫“丰茂烤串”，并确定品牌诉求：羊肉现穿才好吃。一方面，表明了自己烤串的做法特色；另一方面，也表明自己的食材品质，让大家放心食用。王东生说，在烤串这个领域，有品类无品牌，或者说尚未出现巨头型品牌。而丰茂一向在宣传上投入不多，活下去的核心竞争力就在于始终把出品放在第一位，口碑就是丰茂的杀手锏。为了实现“羊肉现穿才好吃”，丰茂重点在五大方面做文章：丰茂的新店开业，做出的另一大改变就是全新的明档，将厨房完全透明化。600多平米的店，厨房占了130多平，顾客可以看到整个工艺过程。做明档，一是为了眼羊肉现穿为实，给顾客更好的体验感；二是展示丰茂产品与别人的差异化，在连锁同行搞产品标准化的时候，建立起自己的技术壁垒。毕竟，烤串现穿是有实力才能做的；三是在借助顾客的监督，提升自己的
服务水平。
