成都市佳味添成饮料科技研究所实验
环境良好，
仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际优秀的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟制造加工线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟制造加工线、碳酸饮料模拟制造加工线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品
企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目
服务。
果汁发醉条件的确定
酒精发酵条件选择：蓝莓醋酸发酵饮料包括两个发酵过程，即酒精发醉和醋酸发酵，酒精酵与果汁初始糖度、酸度、发酵温度及酵母接种量有关.当室温为28℃-30℃, PH值3.0时，利于酵母生长;而醋酸发酵，当酒精浓度超过14度时，醋酸菌则不能正常生长。根据果酒发酵理论，一分子葡萄糖生成二分子的酒精，为保证酒精发醉和醋酸发酵都能顺利进行，将果汁糖度调整到20%，酸度 PH值3.0，加入到1000ml三角瓶中，并分别接种活化的酵母菌，按5%, 8%, 10%用量，在恒温箱中培养，每隔1d测定酒度，直至液面下沉酒度不再变化。测得结果:添加5%酵母菌发酵时间7d,酒精度为10.9% (VN);添加8%酵母菌发酵时间5d，酒精度为11.7% (VN);添加10%酵母菌发酵时间4.5d，酒精度为1.8%(VN);从节约成本考虑，选择接种好为8%的酵母菌用于蓝墓果醋发酵饮料的酒精发酵制造加工。
醋酸发酵液澄清剂的筛选
刚滤出的蓝莓果醋发酵液含有果胶以及其它不溶于水的高分子聚合物，长时间存放会出现沉淀，影响感官品质，要澄清处理。经查阅资料，选用壳聚糖、果胶酶、琼脂、淀粉酶、明胶试剂做澄清试验，将试剂分别配制成10%浓度，再分别取lml加入到100ml果醋中，在45℃条件下反应30min,静置1d，再分别滤出清液，用722型分光光度计在720nm波长下测定透光率(T%)，与原醋透光率比较，观察澄清情况，结果表明，果胶酶对蓝酶果醋发酵液的澄清效果好好。因此，选用果胶酶作为蓝莓果醋发酵饮料的的澄清剂。
随着人民生活水平的提高，少盐多醋的保健理念，日趋被消费者所接受，而直接过多饮用食醋有害人体健康。蓝莓醋酸酵饮料，既有传统的食醋的保健功效，软化血管，降低血压，处进代谢，降低胆固醉等，又兼备蓝莓水果的保健功能，常期饮用，对人体健康具有良好的保健作用。同时为蓝莓的深加工利用提供新的科学依据。具有广阔的发展空间。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030 13518182323
蓝莓醋酸发酵饮料工艺的研究http://www.drinks888.com/news/show-807.html
