现代医学研讨以为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的效果。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖应用、胆固醇代谢和维护心血管的功用。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人常常吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，真实大有裨益，常常比吃补药还好。
核桃，原产于近东地域，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不只味美，而且营养的价值非常高，被誉作“万岁子”、“短命果”。
来源：1972年发现文化遗址，在遗址种挖掘的灰坑，发现了两座坑底部有树籽堆积层，可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是往常的核桃，以往以为核桃是汉代张骞经过西域时传入内地的，磁山遗址胡桃出土，证明7000多年前这一带就有人种植。
营养成分：当代自然疗法大师莫里森博士举荐强心食品就有核桃。据测定，每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15—20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑 的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
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