成都市佳味添成饮料科技研究所
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2操作说明
2.1茶叶提取液的制备
选取两年内的新鲜茶叶，要求无称变、无杂质，具有浓郁香味的茶叶，精确称量后进行粉碎.然后放人清沽无异味的容器中，加人50倍一60倍的水，在90 cc恒温水浴13 min，将茶叶中的可溶性固形物和各种背养成分提取出来。其中茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨墓酸、水溶性维生家、色素等均可溶于水。这些成分对茶叶的色、香、味和药理作用起着决定性的作用。
2.2压滤
首先将水浴浸提后的茶汤冷却至室温。然后用纱布(4层)进行挤压过滤.将茶汤中的汁全部挤压出去。因茶叶中存在的果胶和其它高分子物质，在贮藏中会使茶饮料产生凝固沉淀，过滤时注意不可用力过大。
2.3枣汁提取液的制备
将经挑选的红枣，精确称重后，用清水洗净，破碎后放人容器中加1:10(g/mL)的水，在100 cc恒溢水浴中煮沸20 min，冷却过滤后备用。
2.4薄荷提取液制备
薄荷梢确称重后，放人清沽的容器中.按1:20(g/mL)的比例加水，在100 Ic恒温水浴中煮15 min.冷却过滤后备用。
2.5菊花提取液的制备
菊花梢确称重后，放人清洁的容器中，按1:20(g/mL)的比例加水，在100℃恒沮水浴中煮12 min，冷却过滤后备用。
2.6拘祀子提取液的制备
构祀子精确称重后，放人清洁的容器中，按1:20(g/mL)的比例加水，在100℃恒沮水浴中煮12 min，冷却过碑后备用。
2.7精浆的制备
精确称取优质自砂楠.放人不锈钢容器中，加处理过的软化水制成糠浆液。
2.8柠檬酸液的制备
将柠檬酸用软化水溶解配成比例为I:IO(g/ml.)的柠檬酸溶液。
2.9加抗权化剂
抗氧化剂的加人叮进一步降低氧化作用.防止揭变及风味的变化。本品可加人0.01 %-0.05%L-抗坏血
酸(在添加前现配)。
2.10调配
将各种原辅料按一定比例调配。另外，为使果汁符合产品风味的要求.需要适当调整糖酸的比例。调整是将配好备用的糖浆.在搅拌的条件下加人茶汁中.调和均匀后，测定其含楠址。经过调0的茶汁再进行调酸.
并用酸度汁进行侧量，如酸度过低，可加人适bt的柠檬酸制备液，使茶汁pH值在3.8-4.2之间口感较好。
2.11灌装
将调配好的茶汁，用灌装机加人事先清洗检验过的瓶中.然后用手压式封盖机进行封盖。
2.12杀菌与冷却
灌装完成后，要对茶汁中的大量微生物和酶进行杀灭，钝化果胶分解酶和抗坏血酸氧化酶。杀菌设备是
用电热高压杀菌锅，把灌装后的茶汁放人杀苗锅，加热到121℃.保持15 min.杀菌后进行冷却气
