灰灰菜种子 花叶灰灰 野菜种子
灰菜，也叫灰灰菜，为藜科一年生草本植物，有棱和绿色或紫红色的条纹，秋季开黄绿色小花。4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。据测定：每100克灰菜嫩苗及嫩茎叶中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素 B1 0.13毫克，维生素 B2 0.29毫克，维生素 C 69毫克以及多种无机盐等，其中钙的含量高达209毫克，铁含量为0.9毫克。还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。灰菜味甘、性平、有小毒。人食灰菜中毒，多因食灰菜后暴露于日光下工作或玩耍而发病。灰灰菜是一种含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后，会引起急性光毒性炎症反应，会使皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒：另外，灰灰菜的种子可榨油，幼苗可做青饲料。采集嫩茎叶食用时，须先入沸水锅焯过洗去苦味，为避免食用灰灰菜中毒，本队山友曹毓魁提供了一个好方法：先将采摘的灰菜置于荫凉处荫干后，再入沸水锅中焯过洗去苦味，即可包包子、蒸菜团子、煮汤，炒菜、凉拌等制成各种菜肴。经过荫干处理后的灰菜，人可放心地食用，可避免发生肿脸及急性光毒性炎症等中毒现象。灰菜除幼苗及嫩茎叶可作蔬菜，可喂家畜外，全草还可入中药，具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效。主治：风热感冒，痢疾，腹泻，龋齿痛；外用适量煎汤，洗患处或捣烂蒸热用布包，滚胸背手足心，治皮肤瘙痒，麻疹不透等，配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。果实，药用（称灰藋子）。现转载几种灰菜的食用方法，供大家参考。（1）凉拌灰灰菜：原料：灰灰菜300克，红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、香油、花椒粉等各适量。制作：灰灰菜用手反复揉搓几次，尽量把上面的绒毛搓掉，然后洗净备用。姜切成姜末，大蒜舂成茸泥，葱切成葱花。将洗净的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷开水中晾置，然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、盐调匀淋于盘内菜上，再浇红油、香油拌匀即成。此菜清鲜爽口，香麻微辣。另外，此菜还可用糊辣椒加盐、蒜泥、葱花、味精、酱油、醋直接拌。要领：用沸水氽菜时间不宜过长，尔后要立即用冷开水泡一下，以免菜叶发黄。（2）灰灰菜拌鱿鱼：将灰灰菜入沸水中烫熟，切成末；鱿鱼身烫1分钟左右至熟、改切成十字花形的小段；把灰灰菜、鱿鱼段加香油、味精、盐、糖调匀即可。（3）虾皮灰灰菜：干灰灰菜用清水泡一个小时，反复用清水冲洗干净，再用盐水泡15分钟，再清洗一遍。洗净的灰灰菜挤干水份，切成碎段，锅中放油，下蒜末、剁椒煸香，倒入虾皮翻炒一会，放入灰灰菜炒熟，加少许生抽、香油再翻炒几下即可。）
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