泡菜技术培训哪里学湘西泡菜
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泡菜介绍
泡菜,是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品,为泡酸菜类的一种,泡菜的制作工艺是我国悠久而瑰丽的饮食文化遗产之一。
泡菜富含乳酸一般为0.4%~0.8%,咸酸适度,味美而脆嫩,能增进食欲,帮助消化,且具有一定的医疗功效。我国中医也证明泡菜有着健胃止痢的作用,因此泡菜是一种既有营养价值又有功能的蔬菜制品。
泡菜,所取用的原料都是新鲜的各种蔬菜,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病,所以自古以来,泡菜成了中国上至国宴、下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。在中国,每家餐馆或家庭的泡菜味道却不尽相同,而且都有一手叫人品尝之后,回味良久的绝活,究其原因,中国人津津乐道:一份泡菜,一份情,是人之情融进了传统的饮食之中。
●泡菜市场
泡菜在我国有着悠久的历史,千百年来深受人们的欢迎。具有成本低廉、营养卫生、风味独特、取食方便、不限时令、利于贮存等优点,在我国东北、湖南、湖北、河南、广东、四川、云南、贵州等民间均有制作与爱食泡菜的习惯,其中又以四川省之zui,无论是农村或城市、食堂、餐厅,还是家庭,泡菜的制作与销售极为普遍,在誉满中外的四川菜品中,泡菜是不可分割的一部分。在许多的酒店,上菜之前首先上几碟泡菜,勾起顾客强烈的食欲。
●泡菜加工
随着时代发展,中国泡菜也在不断推陈出新。昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸,在高楼林立的大都市已无藏身之地,取而代之的是现代专业加工经营户。
加工泡菜操作较简便,技术容易掌握,但同时又十分讲究。小规模加工经营,设备用具投资只需几百元,原材料来源丰富易得,成本较低,利润较高,上马较快,效益较好,无劳动强度,加工和销售一人即可。无论是开店或是流动摊位,还是加工批发,春夏秋冬一年四季都可加工销售,是一种业余或专业从事的创富门道。
●泡菜品类
常见泡菜 根类泡菜 茎类泡菜 叶类泡菜 花类泡菜 茄果泡菜
瓜类泡菜 豆类泡菜 果实泡菜 水产泡菜 野生材料 菌类泡菜
薯类泡菜 什锦泡菜 四川泡菜 韩国泡菜 品类繁多 暂不列举
●泡菜举例
1、一般泡菜:萝卜、白菜梗、胡萝卜、包心菜茎、辣椒、茄子、黄瓜、扁豆、莴笋、大蒜、生姜……
2、根菜类泡菜:白萝卜、胡萝卜、芥菜、大蒜头、青笋皮……
3、茎菜类泡菜:生姜、洋姜、大蒜、蒜薹、藠头、莴笋、洋葱……
4、叶菜类泡菜:白菜、甘蓝、芹菜、油菜、雪里红、空心菜、包菜、韭黄……
5、花菜类泡菜:花菜、西兰花、韭菜花……
6、茄果类泡菜:茄子、番茄、青辣椒、红椒……
7、瓜果类泡菜:黄瓜、苦瓜、菜瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、丝瓜……
8、豆果类泡菜:云豆、四季豆、豇豆、扁豆、青豆、香豆、豌豆、豆芽……
9、多年生类泡菜:竹笋、高笋、冬笋、宝塔菜、芦笋、香椿头……
10、水生类泡菜:莲藕、莲花白茎、藕带、茭白、石花菜、海带丝……
11、野生类泡菜:洋雀菜、山黄瓜、鹿角菜、山芋梗……
12、食用菌类泡菜:平菇、蘑菇、金针菇……
13、什锦类泡菜:多种品类混合泡制。
14、薯类泡菜:红薯、红苕、山芋、地瓜、土豆、山药、芋头……
15、水果类泡菜:苹果、海棠果、木瓜丝、香瓜、西瓜皮、板栗……
●培训细则
1、泡菜加工用具的选购及使用;
2、泡菜原料的选购及初加工;
3、泡菜调味原料的选用;
4、泡菜卤水的制作;
5、泡菜加工技术要点;
6、泡菜的加工步骤;
7、泡菜卤水的使用与保管;
8、泡菜的取食方法;
9、如何经营泡菜生意;
10、原材料、调味品、器具的货源渠道。
●培训方式
1、理论解述、实料制作、现场培训;
2、常年培训、随到随学、不限时间、包教包会;
3、不便亲临红星鹏飞厨师培训学校基地接受现场培训者,此项目可通过函授掌握泡菜的制作技艺。
