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卤菜是中国烹饪王国里的一枝独秀,采用精心配制的天然药材,经过细致的煲汤熬煮,再调味调色,制成卤水;再将各类肉类处理去腥,浸入卤水,慢火卤制,入味生香,定型着色,将待上桌之前,运刀切片,佐以红油辣椒、秘制酱汁、蒜水、葱花,凉拌而成。
1:用各类药材和骨头,熬制卤水。
2:选购原料,原料初加工,去腥去血水,定型。
3:制作红油辣椒,糖色,酱汁。
4:卤制成品,调色调味,掌握火候。
可以卤制的原料很多:猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭脖、鸭翅,鸭肾、鸭肠、牛肉;海带、豆腐皮、花生、藕片等等。
5:切片凉拌,配料调味。
学员签订学习合约之后,即刻安排师傅教学,从头至尾,每个步骤,师傅示范指导,学员亲手操作,反复实践。直到学员掌握全套的卤水技术。学习结业之后,在经营中遇到任何技术问题,都可以联系我们,都会尽力解决。
卤虾是2016年市面上新崛起的一项特色小吃,根据人们口味时代的改变到来,红星鹏飞小吃培训特研发卤虾技术培训。
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