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油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。
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培训原则：随到随学、、包教包会、实践操作学习、不限学习时间、师傅手把手教做、传授核心技术。
食品油炸质量的时间与以下因素有关：
食品的种类
油的温度
炸的方式
食品的厚度
所要求的食品品质改善程度
油炸品种：无骨鸡柳、鸡排、鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、排骨、方块肉、牛肉、香蕉、莲藕、土豆、韭菜、香菜、白菜、金针菇、干豆腐、火腿、鱼块等
