长沙哪里有正宗浏阳蒸菜学
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蒸菜的学习内容：
1：学习配制各类菜肴的配方，学员亲手学习各类原料的正确搭配，保证菜肴色香味俱佳
2：学习切制各类材料，搭配形状和颜色。
3：学习腌制，入味、去腥、调味。
4：学习开火上灶，亲手操作蒸笼，蒸熟各类菜肴，学习掌握火候。
证浏阳蒸菜发源于东乡至于蒸菜的来由，一说“偷懒”，一说“过勤”。主妇把菜放在饭上蒸，饭香了菜就熟了，为懒人节省炒菜的步骤，为忙人节省炒菜的时间，下地前置饭菜于火上，回来揭开锅就吃饭，吃完饭就下地干活。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
1粉蒸
即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
2扣蒸
将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3包蒸
用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼
4清蒸
又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
