食品级酒精
产行业、香料工业、化妆品行业等，都发挥着重要作用。 食用酒精作为硬饮料中
不可缺少的添加成分，它的品质越来越受到人们的重视，特别是我国做为世界白酒消费大国，
食用酒精品质的好坏，就显得更重要了。可以说，食用酒精品质的好坏是涉及到千家万户的大事。
从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精好优，其次是薯类酒精
，好差的是糖蜜酒精。 工业酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇，他们的区别要从制造加工途径
来说。 食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，
通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。 工业酒精的来源是石油经过在催化剂和
高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，另外在制造加工食用酒精过程中，为了提高食用酒精
的品质，也会排放出一些含甲醇等杂质超标的酒精，都称为工业酒精。 蒸馏法提高酒精浓度好
多能到73%左右，因为乙醇和水会形成共沸混合物。 药用酒精只是浓度为70%（体积比）的酒精
，可以用化学合成酒精。 食用酒精的度数是不确定的，通常为食用酒精的纯度为95%。 乙
醇俗语叫酒精，分为工业酒精和食用酒精，但车用酒精与它们有明显的区别。第一，工业酒精的纯度
为90%，其余的10%中除甲醇等杂质外，大多数是水；而食用酒精的纯度为95%，其余5%都是水；车用
乙醇与其它相比好大的区别就是脱水，按国家标准，它的杂质和水含量必须小于0.8%。 第二，
酒精既可以车用又可以食用，在很多国家，食用酒精都是高税收，而车用乙醇则是给补贴。为了防止
一些厂家把车用乙醇回流到食品工业，从而拿政府补贴，躲避高额税，车用乙醇出厂时就必须加变性
剂，让它从颜色或味道上区别于食用酒精。像我国，车用乙醇出厂前加3%－5%的汽油，让它在味道上
区别于食用酒精。而欧洲一些国家则在其出厂前加颜色，如蓝色、红色等。
