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新疆大盘鸡,西北菜菜系中很有特色的菜式之一。大盘鸡以鸡为主材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常菜。来源说法多种,真实的来源已无法考究,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。从新疆大盘鸡诞生的过程上来说,新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,新疆大盘鸡已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品好好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
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