鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”。
相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。果冻是广受男女老少特别是儿童欢迎的食品，在国内外有巨大的消费市场。以卡拉胶为胶凝剂制造加工果冻质优价廉，明显优于玉胶、明胶、果胶等其它胶体，目前市场上的各种花式果冻，几乎全部采用卡拉胶和魔芋粉配合制造加工。以本公司卡拉胶配制而成的果冻粉所制造加工的各种果冻产品透明度极佳，弹性好，口感清新滑爽，可满足不同客户的需要。 用量为果冻产品的0.5-0.8%。参考配方:原料名称(Ltem)配方百分比(Percentage)(%)白砂糖(Sugar)16-18果冻粉(Jelly powder)0.5-0.8柠檬酸钠(Sodium citrate)0.2柠檬酸(Citric acid)0.3果汁(Juice)适量(Appropriate)香精(Flavor)适量(Appropriate)色素(Color)适量(Appropriate)水(Water)加至100(Add to 100)参考工艺：* 将卡拉胶和白砂糖、柠檬酸钠干混合加入水中。* 加热至沸腾并保持5-10分钟，过滤。* 降温至65oC左右，加入果汁、柠檬酸、色素和香精。* 灌装、封口。* 80oC以上水浴巴氏消毒30分钟。* 冷水冷却、风干。* 检验、包装
