做好蒸蛋羹，首先是购买新鲜的鸡蛋，因为口感很重要，好好选用味道更加鲜美的土鸡蛋。选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个好好是刚好煮一碗的量。往碗里加入两倍鸡蛋的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝。
一般蛋液与水的比例是1：2，也就是说一个鸡蛋放一个鸡蛋两倍的水就够了，当然口味独特的也可以根据自己的要求增减水量。如果万一水放多了的话，不妨试试等蒸的成型之后把水倒出来，还可以往里面多加几个鸡蛋，这样就能解决水多的问题了。
蒸鸡蛋羹一般都是七八分钟好，蒸的时候鸡蛋里面要放70度的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹才不老。如果是用电磁炉的，一般也就九分钟这样就可以了。
注意事项：忌加生水和热开水，忌猛搅蛋液，忌蒸前加入调味品，蒸制时间忌过长。
