据有关医学杂志介绍，空腹过久，胆汁中的成分就会发生变化，胆酸含量较少，胆固醇的含量不变，从而形成相对性高胆固醇胆汁。胆固醇过高就容易在胆囊中沉积起来，形成结石的核心物质而导致结石。
许多人早晨起床后忙于工作、学习，早餐往往马虎了事，甚至养成不吃早饭的习惯，长期这样易患胆结石。因此，奉劝那些经常不吃早餐的人，为了身体的健康，还是应该改变一下自己的饮食习惯。
有些家庭往往早餐较马虎，匆匆买些米饭、大饼、油条或面包、巧克力加饼干，这种“全干食”早餐，对人体健康尤其是孩子的生长不利。
因为经过一夜的睡眠，早晨起床后，肠胃功能尚未由夜间睡眠时的抑制状态恢复到兴奋状态，所以消化功能相对弱些，食欲相对差，此时若只吃一些缺乏水分的干食，不但数量吃不多，而且不利于消化，这样就不能满足整个上午人体活动的需要。此外，夜晚体内消耗了一定的水分，必须在早餐时得到补充，以利于肌体的正常工作。因此，早餐一定要多吃含水分多的食品，如牛奶、豆浆等饮料。
