葱的绿叶含有很多预防成人病有效的营养素，很多人吃葱时不吃绿色的叶子部分，实在是一种浪费。其实葱的绿叶部分含有更丰富的维生素、矿物质。在绿叶部分，含有丰富的胡萝卜素，容易被身体吸收，而发挥维生素A效果。有趣的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色部分维生素C 含量却很少。
其他如维生B1、烟酸、维生素C、钙、铁等身体所需要的营养素，在绿色部分显然也较白色部分为多。
葱含有促进维生素B1 效用的硫磺化合物，对于预防中年以后常见的疲劳、情绪不稳等十分有效。硫磺化合物可促进维生素B1 和其他有效物质的吸收，充分发挥有防止疲劳或倦怠的维生素B1 的效用。
为此，建议家庭主妇，烹调食品时，切勿丢弃葱叶。
