普通食糖（甘庶糖或甜菜糖，其他糖无效）用冷开水调成浓液，均匀涂抹于宰杀洗净沥干的鱼或肉表面，再撒上碾碎的酵母粉末（酿酒、制面包的酵母均可），置于阴暗干燥、昆虫爬行不到之处，在室温中可确保二个月（不论冬夏）绝不变质。需食用时，只要用清水轻轻洗净鱼、肉表面即可烹调，其口味丝毫不变，比电冰箱冷藏更优越，此法原理在于糖液遇酵母迅速发酵生成酒精并向鱼、肉内部渗透，从而能杀灭或抑制各种细菌的生存和繁殖。
此法简单有效易行，成本低廉，不损害鱼、肉各种营养成分，又可防止其中脂肪酸败，是一种非常理想的保鲜法，特别对经济不发达、电冰箱不普及的地区尤为适用。
