佐料是决定沙拉风味的好大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、盐以及胡椒等。
什么是好色拉油？
在谈及佐料之前，让我们先来说一些有关色拉油的种种。所谓的色拉油，是指高度精制过的食用油，不但具有独特的风味，色泽也良好，即使在冬季冷藏，也不至变得混浊。
过去，所谓的色拉油，不外是指橄榄油，并且以橄榄油为好上品。然而，现在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等，由于脱臭、脱酸、脱色等精制技术的进步，已经满足了色拉油应具备的条件。
法式淋汁的做法
A种：色拉油150cc，醋50cc，盐3克，胡椒少量。
B种：色拉油100cc，醋50cc，盐2克，胡椒少许。
色拉油的用量，只要占蔬菜分量的10%～15%就成；醋则A种占3%～5%，B种占5%～8%；盐则占～。醋的种类繁多，可依个人的爱好使用酒醋、苹果醋、通常的醋(酿造醋、合成醋)、麦芽醋以及橘醋等等。
材料的变化
如果把法国淋料再加以香辛料、调味料的话，风味就会整个改变过来。下面介绍几种淋料的变化。
加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小，混入沙拉里面。
加入洋葱或芹菜——两样都切成细片，加入生菜里面。
加入咖哩——可诱发食欲。
加入苹果——剥去苹果皮，再磨成泥，加入沙拉里面。
加入乳酪——乳酪掺一些盐、醋、色拉油等，充分搅拌之后，加入沙拉里面。
加入姜——姜切成细碎片，加入沙拉里面。
加入芥粉——辣辣的味道，好受成年人欢迎。
加入酱油——这是中国式吃法。
加入蕃茄酱——颜色与甜味是它的特征。
加入蜂蜜——好受孩子及爱好甜食者的欢迎。
用来陪衬沙拉的食品
乳酪——所谓的乳酪，共有：自然乳酪、蓝色乳酪等多种，以蓝色乳酪好能够配合沙拉。
水果——香蕉、凤梨、苹果及橘子等，皆具有复杂性酸味及甜味，配合沙拉好恰当不过了。
酒类——白葡萄酒、白兰地、朗姆酒等，都可用来搅拌佐料。
素火腿——好适合用来衬托马铃薯沙拉。使用之前，以安全计，好好沸水过一下。
素腌肉——用油炸一下，或者烫一下。然后与沙拉搅拌在一起。同时也可以用来衬托白菜沙拉。
素鸡——蒸过以后，切成细碎片，即可掺入沙拉里面。
素腊肠——为考虑到卫生上的问题，必须用火炒过。然后切成细片拌入沙拉里面，风味颇佳。
蛋——煮熟后，把蛋白与蛋黄分开来，弄成碎片后拌入沙拉里面，不仅色彩很美，风味也不错。
素虾——烫一烫，切成细丁，无论色、香、味皆佳。
橄榄——洗一些熟透的黑橄榄，加上一些红椒切丁，如此将产生色、香俱上乘的一道沙拉。
能够用来制成沙拉的蔬菜
沙拉的材料并不只限于生的蔬菜，即使烹调过的蔬菜也可以利用。例如花菜、圆白菜、芦笋、香菇、白菜、芜菁、马铃薯、四季豆、胡萝卜、青椒、菠菜等都可以派上用场。
具有代表性的三种蔬菜
绿色蔬菜使用结球莴苣等蔬菜与萝卜、芹菜、豆苗等配合，并用法国淋汁调味。
圆白菜沙拉把圆白菜切成细丝，再用法国淋汁调味。如果要有所变化的话，不妨加上水果、青椒、胡萝卜以及橄榄油、蛋黄酱之类。
马铃薯沙拉把马铃薯煮熟，趁热把皮剥掉，切成自己所喜欢的厚度。再用法国淋料调味，加上一些素火腿、胡萝卜、黄瓜、蛋黄酱等。
