煮熟后河虾脑壳变绿什么原因

   2013-04-06 科普常识5760
核心提示:煮熟河虾头部变绿,是什么原因,能吃吗?
一碟烧熟的河虾头部发绿,吓得果断扔了,认为是孔雀石绿,专家来给你解疑。

中国水产科学研究院南海水产研究所副所长李来好说,孔雀石绿可不是绿色的啊!这种溶于水的物质冲冲水就没了,怎么还会残留在虾头里?

虾头变黑、变绿的情况,“变黑可能是多酚氧化酶所致,变绿则一般是虾青素的作用,后者的情况一般会出现在淡水虾上”。如果是上述这两种情况,那么都是安全的,消费者可以放心吃。
 
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