味精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低。
(1)工艺流程：制备淀粉水解糖—发酵—谷氨酸提取中和脱色—浓缩结晶—干燥筛分—成品。
(2)工艺操作要点：
①制备淀粉水解糖：将红薯淀粉加水调成粉浆使其浓度为16波美度，并用碳酸钠调pH值至6.2-f6.4，加入备好的液化酶，用量为每克干淀粉5单位。将粉浆温度调至85-90摄氏度，保温约20分钟左右，用碘液检查；呈棕红色成橙黄色即液化完全。再将粉浆温度调至100摄氏度，保持5分钟以便杀灭液化酶。然后将粉浆温度降至55-60摄氏度用盐酸调pH值至1.8，加糖化酶保温。用无水酒精检查糖化终点，无白色反应时即结束糖化，将糖化液加热至100 摄氏度灭酶。用碳酸钠调整水解糖液的pH值为4.6-4.8。中和温度一般在80摄氏度左右。然后加入0.3的活性浆，搅拌均匀，使糖液脱色，脱色时间应不少于30分钟。脱色完毕，将糖液过滤，即得水解糖液。
②发酵：发酵的过程分为：斜面活化—二级摇瓶种子—二级罐种子—发酵。
谷氨酸发酵时使用B9菌种，斜面培养基成分为葡萄糖0.1，蛋白胨1，牛肉膏0.5，食盐5，琼脂2，ph7.0，斜面培养32摄氏度，18小时。
一级种子培养基成分为：葡萄糖2.5，尿素0.5，玉米浆3，硫酸镁0.04，磷酸氢二钾0.1，硫酸铁百万分之2，硫酸锰百万分之2，pH6.8-7.0。一级种子在32摄氏度培养12小时。
二级种子培养基成分为：水解糖2.5，尿素0.4，玉米浆3，磷酸氢二钾0.15；硫酸镁0.05，硫酸锰百万分之2，pH6.8-7.0。二级种子在34摄氏度培养7-8小时。
发酵罐用培养基成分为：水解糖重2.5；尿素0.6，玉米浆0.6，磷酸二氢钾0.17，氯化钾0.03，硫酸镁0.06，硫酸锰百万分之2，p
