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黄河边的古城兰州,古老丝绸之路上的重镇。弥漫在大街小巷的,永远有股牛肉面的清香。兰州人的一天,从一碗牛肉面开始。外地人熟悉的兰州拉面在这里被称作牛肉面。走过百年,兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的特色而蜚声中外.
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在兰州,不管店面大小,牛肉面价格基本都是一样的,如今在兰州,一碗牛肉面大多是7元人民币,路边小巷的牛肉面馆,是大众都能消费得起的美食。点面,面条薄厚宽窄,都可以如你所愿。辣子、蒜苗、香菜,按照顾客口味,想要多少,调料师就放多少。
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与很多餐饮不同的是,兰州牛肉面的后厨是开放的,从熬汤、和面、拉面,煮面、捞面、盛汤到调料,等面的客人透过开放厨房,整个流程能看得一清二楚,在吃面前就已开始享受视觉盛宴。
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兰州人吃牛肉面,也多半不太讲究斯文,里面坐不下,外面也能蹲着吃,一碗热气腾腾、清香四溢的牛肉面端上来,唏溜溜,几分钟就下肚,直吃得额头冒汗,还要把面汤喝个精光。牛肉面已经成了兰州的城市名片,感受“丝路精神”,点一碗开放包容的牛肉拉面。
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