北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。至今也有130多年历史了。
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“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。
吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。
二、北京烤鸭培训情况
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培训内容 |
北京烤鸭整套制作流程 |
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培训课程安排 |
1.鸭子的选择 |
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2.鸭子的处理要点 |
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3.鸭子的腌制技巧 |
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4.鸭子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等 |
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5.烤鸭炉的使用方法 |
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6.烤鸭的火候，上色控制技巧 |
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7.酱料的配制 |
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8.烤鸭片皮的技术 |
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培训费用 |
包含技术转让费、资料费等，中途不收任何费用。 |
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培训时间 |
不限学习时间，学会为止，包教包会。一般4天左右，根据个人掌握情况而定。 |