酸菜，是中国与德国一些地区存在的一种泡菜，酸菜鱼的主要食材也有酸菜的一席之地，那么做酸菜鱼或是酸菜鱼米饭应该选择什么品类的酸菜呢？渝小鱼酸菜鱼米饭从专业角度来解答酸菜鱼应该用什么酸菜才更合适。
酸菜是我们经常在饮食中常见的开胃小菜，作为开胃菜一般都是东北酸菜或潮汕酸菜为主短时间发酵的芥菜或者白菜。酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期限，但在后来发现酸菜的味道甚至比新鲜的蔬菜还要好，所以慢慢的受到了广大人民的喜爱。
但酸菜鱼作为四川名菜，肯定用的酸菜就是四川当地的特色酸菜，但是四川酸菜家家都有所不同，那么哪个地区的更好呢？经过非常多食客的品鉴，好终得出，在成都有着泡菜之乡的新繁镇出产的酸菜好为适合制作酸菜鱼，味道咸酸，色泽鲜亮，开胃提神的特点与鱼肉相搭配，能够凸显出鱼肉的鲜和酸菜本身独特的酸香。
要是一个人做酸菜鱼分量太多，还有一个好选择，就是到渝小鱼点上一份小份的酸菜鱼米饭，就可以满足一餐的营养所需，同时又能品尝到正宗四川新繁酸菜制作的酸菜鱼。