自古，人们就对鱼肉有着丰富的烹饪经验，而人们喜欢吃鱼的原因，自然是因为鱼肉自带的鲜美以及其含量丰富的蛋白质。河边之人好擅长鱼肉的烹饪，鱼的鲜在人们无穷的智慧烹饪下被挖掘。从古至今，长江流域江河中的鱼类就非常鲜美，渝小鱼酸菜鱼米饭的“原型”酸菜鱼，就来自长江之畔的川渝地区。
川渝之人，喜麻辣鲜香，很擅长使用麻辣口味的调料来烹制各类食材，传统的酸菜也是川渝地区的特色食品，与当地的江鲜鱼类结合，就有了川渝名菜：酸菜鱼。酸菜鱼因其酸辣口感给人带来的开胃感，即使遇上了川菜进入关店潮都没有被影响，反而是单品经营的酸菜鱼单店逆势火热了起来。
对鱼的烹饪，是要好大程度的保持其鲜味，而鲜鱼搭配酸菜，其中的乳酸菌与鱼肉中的蛋白质互相补充，既保留了鱼肉中好珍贵的鲜美，也得以利用酸菜的酸香开胃，可谓一举两得。因为国人对酸菜鱼的喜爱，渝小鱼将这道美味革新提升到了一个新的程度，将原本以草鱼制作酸菜鱼带来多刺的缺点改进，不惜用更高成本、无刺无腥的龙利鱼为主鲜食材，这就是渝小鱼酸菜鱼米饭对于美食的认真与执着。
而且，作为正菜还不足够，渝小鱼还在这样的基础上精做出酸菜鱼米饭这样一个快餐品类，渝小鱼也在酸菜鱼经典口味的基础上做出七大鱼米饭口味，每一种都有不同的感受，让鱼肉的鲜美以更多的方式呈现在人们的面前。