越冬肥于11月上旬施入，以有机肥、土杂肥为主，每株5～10kg。
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油茶按造林材料不同，分为植苗造林和播种造林两种。营造油茶种子园、速生丰产林都应植苗造林；在交通不便，造林面积大，坡度较陡，劳力缺乏的地方，可采取直播造林。
用圃地、温室或容器培育的实生和无性繁殖的苗木造林，称为植苗造林。通过人工培育的苗木，一般都具有完整的根系和旺盛的地上部分。对外界环境的抵抗力较强，比直播造林成活率高、生长快，形成树冠也快，并可提早l-2年开花结实。造林的油茶苗规格、苗龄，因育苗的方法不同而有差别。实生苗营造林以l-2年生为宜，1年幼苗起运和栽植都较方便且省工，但往往因育苗粗放，苗木质量差，造林成活率不高；2年生实生苗根系发达健壮，造林成活率较高。其他无性繁殖的苗木，应该根据苗木的长势而定。总之，用于造林的苗本一定要根系发达，长势旺盛，苗茎粗壮，苗高20cm左右为宜。
植苗造林的成活率与苗木本身是否能维持水分平衡有密切关系。试验证明，植苗造林以随起随造成活率高。油茶苗如经暴晒，成活率显著下降。为了保证造林成活，需要长途运输的苗木，应适当修剪主根和密集的枝叶，尽量多带宿土或用黄泥浆，然后包装运输。植苗早林一般不栽隔夜苗，当天栽不完的苗木，应分散假植在阴凉处。假植苗要排得松、埋得深、踩得实，千万不能将苗根暴晒。在条件许可时，使用容器苗。
植苗造林季节，主要根据各地气候条件、苗木培育情况而定。一般在雨季或雨季前夕，选择阴天或小雨天气造林为宜。湖南、江西、湖北、浙江等地，春季多雨，空气湿度较大，土壤湿润，芽将萌动之前造林很为适宜。西南地带，特别是云南春旱严重，不宜春季造林。以夏季雨水充足，油茶夏梢即将抽发之前造林很为适宜，造林成活率一般都可达到80%以上。
油茶为常绿阔叶树种，幼苗主根长而侧根少，晴天和旱季起苗造林很易引起苗木失水，导致造林失败。油茶苗造林成活率的高低，与空气湿度和土壤水分关系十分密切，晴天与雨天造林成活率大不一样。从以前的造林试验对比资料证明，在其他条件基本相同的情况下，阴雨天气造林成活率明显高于晴天。
随着制造加工的发展，近几年，湖南、江西、浙江等地一些地区，提倡和推广十月“小阳春”植苗造林，收到很好的效果。据试验；十月“小阳春”造林具有先生根，后抽梢的特点，从而增强了苗木的抗性，提高成活率（如上图表2所示）。在广东、广西、福建等地，由于冬季温暖湿润，也适宜植苗造林。在相同的年份和季节里，油茶植苗造林较佳选择阴雨天气进行，雨前栽植，栽后下雨，不需要淋定根水：且成活率高。
植苗造林根据“三埋一提三踩”的原则，一定要做到栽紧、踏实。平坡大坑，在栽植后要用松土将基茎部分堆成馒头形，防止雨季坑土沉陷积水，造成水渍枯萎。苗木定植深度，以超过原圃地根际l-1.5cm为宜c
扦插苗、嫁接苗和容器苗造林的方法与要求基本与植苗造林相同。唯以塑料薄膜为容器的容器苗，在造林时一定要将薄膜破除，以免影响油茶苗的根系伸展。扦插苗以2年生在十月“小阳春”天气带土造林为好。