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水煮鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。好早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。水煮鱼色彩火红，风格热辣鲜香，是渝北人朴实、豪爽与热情、奔放性格的集中体现。
四川水煮牛肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜，这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。以牛肉为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。
田鸡肉质细嫩，味道甘美，营养丰富，是人们难得的珍稀佳肴。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，是水煮鱼的衍生菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，好宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
百味源美食培训
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