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泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的佐餐菜肴。
新乡百味源小吃培训教的泡椒凤爪做法：
1泡椒凤爪制作时选用大个雪白的鸡爪。
2煮爪时根据原料的大小掌握其火候。
3泡凤爪用的酸水要用时间长的老酸水。
4泡制过程尽量在阴凉地方进行。
5采用凤爪专用香料拌制，味道更香醇。
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