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公司新闻
长沙正宗老北京杂酱面技术培训
2016-10-20IP属地 火星26

长沙正宗老北京杂酱面技术培训

 

 

老北京杂酱面介绍

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,要采用正规名牌厂家制造加工的黄酱,它们的酱黄豆质量好,做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面,否则酱凉后容易坨在一起,不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱香喷喷。 以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸,趁热吃起来很香,但猪油一凉,酱就凝固了,没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了,现在都用色拉油炸,吃起来更健康。

 

培训详情

培训内容 传统炸酱面(粉)麻辣炸酱面(粉)香辣炸酱面(粉)酸辣炸酱面(粉)牛肉炸酱面(粉)火腿炸酱面(粉)三鲜炸酱面(粉)杂烩炸酱面(粉)特调口味炸酱面(粉)等

培训课程 1.炸酱的熬制,香辣酱的熬制,麻辣酱的熬制。

2.配菜的处理与技巧,配菜刀工技巧。

3.红油的制作,麻油的制作,卤汁的制作。

4.老北京炸酱面,香辣炸酱面,麻辣炸酱面的制作流程。

5.各种小菜的搭配方法与技巧等。

6.根据学员经营地口味,调制出当地口味杂酱面。

 


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新食玳我们是长沙指定一家指定培训点,欢迎来电了解!!!

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