色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
小诀窍
需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。
魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。
鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。
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