手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，先用中药腌制后经香料慢火卤制，撕除鸡皮则只需将鸡用手撕成鸡丝再放入多味调料即可。
顾名思义，手撕鸡、就是把卤制好的鸡，用手撕开、肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
手撕鸡对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类。
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培训中心优势：
湘源地小吃培训中心本着通俗、易懂、实用、可操作的原则，向学者介绍了70多种我国各地好受欢迎、驰名中外的特色风味小吃的传统配料及制作方法。包括蒸、煮、炸、烙、烧、煎、烤、炒等。原料易得，制作方便，人人会做，家家可制。不但备受百姓家庭的青睐，更是烹饪爱好者的理想选择。
手撕鸡培训流程：
1、熟悉配方中多种香料的识别与市场选料技巧
2、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
3、卤水颜色的处理
4、各种材料卤制的技巧。
5、卤水的保存、增香等后期处理 辣椒红油技术
6、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
7、后期电话辅导，开店疑难问题解决
8、我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会教会为止提供终身的技术指导.
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