有些藜麦一拆开包装，不仅没有清香味，反而带有一种怪味，这其实是因为藜麦原粮有问题，很有可能是发霉变质后加工的，这样无论后面怎么处理，也祛不掉那股霉味。
若想要做成“干饭”的效果，那建议往藜麦里加入少量水，稍稍没过藜麦表面即可（比例：藜麦：水为1.5:2）。烹煮15—20分钟，直至籽粒成透明状、圆鼓、冒出白色小圈圈（胚芽），即代表已熟透，可食用了。作为粮食作物，它在种植、运输、仓储等环节中，如果不能科学管理、严守质量关，都有可能对原粮质量造成不良影响。如果您发现购买的藜麦发黑或霉变，请勿食用。优质的努卡西藜麦什么样？请看下图：正品的努卡西藜麦色泽透亮自然、颗粒均匀饱满。
煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。需注意的是，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。
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