凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
卤菜培训包括老汤保存、卤肉制品、猪鸡鸭荤制品、虎皮风爪、泡椒风爪、盐水鸡鸭、贡鹅、夫妻肺片、凉拌制品、香酥童子鸡、坛子鸡、五香牛肉、酱猪头肉、虎皮凤爪、泡椒凤爪等。
卤菜熟食庞大的消费群体，高额的回报，几乎在每一个集贸菜市场、超市、居民小区，我们都能见到大大小小的卤菜熟食店。 乡巴佬卤菜学员全程亲手操作，师傅现场指导加工，学员从清水做起一直要做到成品而且口味一定要达到我们上店铺卖的口味方可。 有些卤菜学员害怕上当受骗，以为便宜没好货，所以往往会选择网站建设华丽和培训费高的公司、中介，但到头来却一无所获，所以请记住你们是要学习做熟食的技术的，不是在比较网站的好坏和价格高低的.
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